餐饮模式:写字楼团餐争夺剧烈,外卖巨头和专业团餐谁能成功问鼎?

2023-05-28

在疫情期间,美团、饿了么和顺丰相继推出“企业团餐配送”服务,以解决解决复工后员工“吃饭难”问题为契机,抢占写字楼CBD团体用餐市场。

数据显示,从2015年开始,中国餐饮收入增速持续高于社会消费品零售整体增速,成为消费增长的重要驱动因素。其中,随着团餐行业针对不同消费群体的细化,行业需求快速提升,市场争夺日益激烈。

但是实际上,面对用户需求度较高的CBD写字楼,外卖巨头并没有比专业团餐公司拥有更多优势,如果想继续做大这个机遇,可能还要解决目前面对的痛点问题:

1.单位体量较小

目前外卖团餐集中在北京、上海等CBD较集中地区,服务对象也集中在中小数量员工的企业,相比较大型企业食堂或校园食堂的体量,他们的标准用餐人数在5至10人以上,很难满足大规模需求。

2.合作商家单一

合作商家集中在大品牌连锁商户,通过收取商家佣金,提供周边一定范围地区的团体配送服务,但是平台前期可以通过各种补贴来积累客户,但是由于合作商家单一,后续缺乏动力。

3.在履约中参与度低

从履约中的参与度来说,依旧是商家承担人力、房租、出品成本,外卖团餐仅仅提供下单通道和配送业务,并不能解决商家大规模出品的人力和财力消耗,难以形成完整的生态。

除了外卖团餐,针对CBD写字楼还有几种供餐形式:

1.地下停车场餐厅

为了解决集中就餐的问题,有一部分写字楼把地下停车场划分出一处设立白领餐厅,虽然很大程度上满足了就餐需求,但是环境异味、停车位缩减的问题起到了一定的反作用。

大部分停车场由于深入地下,空气流通较难,厨余垃圾如果没有及时清理就会形成异味,影响整体的环境卫生情况。

由于占用了停车场的区域,人流量较多的时候可能无法保证充足的车位,影响了停车场正常的秩序。

2.小型流动午餐车

最近还出现了一种智能移动无人售卖车,只需在车头前挥挥手,正在自动驾驶的无人餐车就立马停下。市民可通过车身透明橱窗选择餐点,扫描车身二维码在手机上下单,支付成功后车门自动打开,即可完成取货,全程无需人工干预售卖。

可以在写字楼、产业园、公园等区域流动,车子拥有保温功能,可以提供不同的品牌入驻,虽然可以带来前卫科技的体验,但是依旧无法保证卫生和健康用餐两个方面。

3.一站式非驻场配送

比前两种相对来说,高性价比的团膳热餐供应占比较大,看似和外卖差不多的团餐配送,因为商家有着较大的体量,一般可以满足多家公司的午餐需求,甚至还有下午茶、早餐等多种选择。

虽然给就餐带来了便利,但是想与企业达成合作,要先与写字楼物业洽谈入驻,还要解决配送、收残等全部工作。

即便如此,常驻写字楼办公的公司,多数是金融、科技、服务型公司,他们在为员工提供的餐饮福利上,对食品安全、产品丰富度、多样性上要求更高,规模和资质都能满足以上要求的企业相对较少。

4.专业团餐入驻

写字楼团餐服务占比较高的还是专业团餐企业驻场服务,开阔的视野、有格调的环境,员工就餐时心情更为舒畅。标准化、干净整洁的后厨不论是出品还是餐具都能保证就餐安全。

专业团餐企业驻场服务可以达到星级酒店的服务标准,既可以满足荤素齐备用餐人员随用随取,也可以通过增加美食档口、加餐活动丰富用餐体验。

水饺、馄饨、炒面炒饭、营养粥品、每日例汤等出品也可满足用餐人员一日三餐甚至宵夜等不同的就餐场景。

写字楼CBD的用餐需求,可以说是团餐板块中最复杂的,就餐人员希望得到更健康、更安全的就餐体验,还有满足出品的丰富、多变,甚至环境的典雅整洁,以上这些需求还是专业的团餐企业才能够满足。

但是这就需要写字楼CBD的物业、入驻的企业、正规的团餐企业联合起来,为团餐驻场服务提供更多的便捷条件,才能把更好的团餐服务施展开来,解决整栋CBD甚至整个产业园区的安全就餐问题,也能更好的解决浪费问题,提升员工对企业的满意程度。

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