餐饮思维:餐饮行业“酒香不怕巷子深”的时代已经过去了

2023-05-29

过去的餐饮老板几乎都是厨师出身,靠手艺吃饭,如今已经不是光有手艺就能开店的时代了,正如原来是吃“碟子里的东西”,如今是吃“整个店里的东西”,甚至已经不仅仅是物理的店,还包括线上的虚拟店。

这对传统餐饮人在经营方面的基本功要求就越来越高。与此同时,用户消费习惯和消费方式发生了很大的变化,选择越来越多,场景越来越多,节奏越来越快,需求越来越细分,对体验的要求也越来越高。

餐饮思维:餐饮行业“酒香不怕巷子深”的时代已经过去了

在这样的状况下,如果对餐饮的认知还停留在传统的经营思维里,必然会因为满足不了用户的需求而慢慢被淘汰。

其中,理解不深刻最典型的表现就是开业前有没有写过一个完整的商业计划书,有没有做好清晰的用户需求分析。

最直接的体现就是门头,门头一眼看上去要能让用户很清楚地知道这里是吃什么的,能给用户足够低的选择成本,而不是让用户去猜这个店是吃什么的。

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