餐饮模式:如何用团餐,增加外卖营收?

2023-05-23

门店靠外卖“保命”,外卖靠团餐“滋养”,这是眼下很多餐饮人逐渐达成的一条经营共识。

显而易见,团餐将趁着这次疫情大规模崛起,已经有不少餐饮人开始着手”团餐“了。

为什么是团餐,原因有二:

一、从企业顾客角度来说,短时间内疫情管制不会松懈,企业员工还需要统一管理,团体订餐能保证午休时员工不外出;

二、从餐饮老板角度来说,无论是备餐、出餐、送餐效率,还有投入的员工人力,做团餐的性价比都要远高于做单份外卖。

现在入局团餐还来得及吗?团餐怎么做?为回答这两个问题,袋鼠君请到了业内知名的餐饮服务商餐道——餐道为国内餐饮及零售企业提供外卖管理系统等系列O2O解决方案,服务过麦当劳、汉堡王等国内外600个知名餐企——为大家讲讲“眼下团餐怎么做?”

数据显示,目前北京上海等一线城市营业率回升,订单量也会随之增长,但由于很多门店现在仍旧处于闭店状态,外卖成了企业订餐首选。

这种趋势对企业来说是难点,但对餐饮企业来说正是“机会点”。

团餐怎么做?眼下有这几种方式:

1、微信群订餐

微信群订餐和大家最近一直提到的“私域流量”相近,也是现在大部分单店、小规模餐饮店的首选预订方式。

当然这样可能会造成散弹比较多,配送区域分散,因此最好的方式是下面第2种。

2、商务楼订餐

商务楼、园区也是复工期人员比较密集的地方,更适合通过社群订餐的方式来完成预订,无需跟企业洽谈对接,商家只需要在商务楼、园区附近发放优惠宣传、开放订餐渠道,建立订餐群,没有起送量的限制,这样无论是单人订、还是团体订,商家一次配送,都能覆盖相对多的顾客,通过大量散单做到团餐的方式,单次订单量大,配送成本低。

餐饮模式:如何用团餐,增加外卖营收?

而不管是疫情前还是疫情后,商务楼、园区多数不允许外卖小哥进入的,团餐有时能直接进入,利于商务楼、园区的员工取餐;也是效率最大化的一种做法。

3、公众号、小程序订餐

最近,有部分餐企通过自家公众号、小程序,开通了线上提前订餐业务,顾客可进入其公众号直接下单,通常5-10份起送。

从成本控制来讲,这种团餐预订,接近食堂打饭,提前一天预订,也能避免食材浪费。更适合与订餐企业长期合作。

当然这种也有弊端,首先需要与企业洽谈对接,一般要有中央食堂的资质,才能有相对稳定的订单,如果只是单纯靠普通渠道,那么起订量基本就会卡住90%的订餐人,毕竟除非是公司有餐补或者特殊情况,大部分人还是自己单点外卖的。

4、美团菜单栏手动添加“团餐”选项

在美团外卖上,麦当劳新增了“企业专送”的选项,5份起点,针对于企业用户。通过菜单栏的简单设置,完成了企业预订入口。

这种订餐方式,更适合人数不多的小范围人群,和往常定外卖一样,不需要跳转其他平台,操作上更具便利性。

商家只需在商家端的“商品管理”处,手动增加新菜单栏选项,即可完成线上述设置。

3、电话订餐

非常古老的方式,如果没有一定的知名度或者口碑在外,千万不要尝试电话订餐。

以西贝为例:

目前共有267家开通外卖服务,通过朋友圈、媒体宣传了一波团餐业务,通过全国订餐热线,收集全国订餐需求,再由客服统一分配给顾客附近对应的门店。门店接到需求后会和顾客再次确认相关配送信息,最后由自己的物流或第三方物流配送。

西贝的团餐流程较适用于全国连锁餐饮品牌,能统一规划。

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